CUCINA PARADISO

Risotto alle fragole e caprino

Questo risottino buonissimo conquisterà tutti, l’acidulo-dolce delle fragole si sposa perfettamente alla preparazione del risotto, reso cremoso dal caprino fresco.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di verdure
• 200 g di fragole
• 100 g di caprino fresco
• 1 scalogno
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 40 g di burro
• 100 g di parmigiano reggiano
• 1 bicchiere di vino bianco 

Affettate lo scalogno sottilmente e rosolatelo a fuoco vivo in tre cucchiai d’olio in un tegame antiaderente.

Aggiungete il riso e rosolatelo girandolo per circa 5 minuti, sarà “tostato” quando i chicchi “perleranno”, ovvero diventeranno traslucidi.

Sfumate col vino bianco, salate, pepate e aggiungete il primo mestolo di brodo caldo.

Procedete aggiungendo brodo via via che si consuma.

A metà cottura aggiungete le fragole lavate, mondate e tagliate a pezzettini.

Quando mancano 3 minuti dalla fine aggiungete caprino e parmigiano e continuate a mescolare.

A cottura ultimata spegnete, aggiungete il burro, mescolate e coprite. Fate riposare 5 minuti prima di servire.

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