Cous-cous al pesto con patate e fagiolini

CEREALI | 8 gennaio 2016 | By lucia

In Liguria la pasta al pesto, secondo tradizione, si fa con patate e fagiolini. Il risultato è davvero super.

Oggi ho voluto seguire questa formula vincente per condire il cous cous, e, a giudicare dai piatti vuoti e bene puliti dei miei ospiti….l’esperimento è riuscito!

Per le dosi del cous cous sappiate che serve acqua in egual volume, quindi basta scegliere una tazza, tazzina, ciotola (a seconda delle esigenze) e riempitela di cous cous, usate lo stesso volume per l’acqua.

INGREDIENTI:

1 tazza di cous cous (circa 300 g)
1 tazza di acqua
1 spicchio d’aglio
50 g di basilico genovese
100 g di pinoli
50 g di grana grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
150 g di fagiolini
1 patata grande
olio e.v.o.
sale
pepe

Come prima cosa facciamo il pesto: raccogliamo nel mortaio l’aglio e cominciamo a pestare fino a ridurlo in crema, aggiungiamo ora sale e basilico e continuiamo a pestare. Aggiungiamo poi 40 g di pinoli e continuiamo a pestare, ora tocca ai formaggi. Alla fine versiamo a filo l’olio fino ad ottenere una crema lucida.

Ovviamente per velocizzare possiamo raccogliere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, a scatti per non surriscaldare, viene buono, certo, ma non è lo stesso che nel mortaio.

Ora mettiamo a bollire l’acqua (salata) per il cous cous e, appena raggiunge il bollore, rovesciamola sul cous cous raccolto in una ciotola. Copriamo e lasciamo riposare 5 minuti.

Dopo i 5 minuti sgraniamo con una forchetta il cous cous, condiamolo con il pesto e olio quanto basta per ottenere un cous cous lucido ma non unto.

Puliamo i fagiolini eliminando le estremità e lessiamoli in acqua salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore. Scoliamoli e raffreddiamoli in acqua fredda per preservarne il colore. Scaldiamo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e saltiamo a fiamma vivace i fagiolini per 3-4 minuti, saliamo e pepiamo.

Peliamo la patata, tagliamola a dadini di 5 mm circa che lesseremo in acqua salata per 10 minuti.

Aggiungiamo al cous cous fagiolini e patate e mescoliamo il tutto.

Tags: cous-cous, fagiolini, patate, pesto

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ME

Cucinare è scoperta, passione, dedizione, è il mio modo di amare chi mi sta accanto, di stare con me stessa, cucinare è un viaggio sensoriale nella vita, è colori, profumi e sapori, è valvola di sfogo nei momenti no o gratificazione e celebrazione di felicità…cucinare è il fil rouge dei miei sentimenti, che alla fine, sono l’ingrediente segreto di ogni piatto. Nella vita sono un’odontoiatra, amo la mia professione che occupa la maggior parte del mio tempo ed energie, ma quando una passione ti accompagna fin da piccolina, crescendo insieme a te non puoi ignorarla, devi darle il giusto spazio nella tua vita, così è la cucina per me ed ecco il mio blog!

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