Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.

Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.

I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

• 500 g di lasagne
• 1 litro di latte intero
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata
• 1 cespo di scarola
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe sott’olio
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano grattuguato
• 100 g di pane raffermo

Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto. 

Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.

Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.

Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.

Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.

Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.

Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.

Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.

Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.

Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Golosissima e super green!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di sfoglia
• 150 ml di panna
• 1 uovo (+ 1 per spennellare)
• 30 g di pecorino
• 150 g di pesto
• 300 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di pinoli
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli in due e rosolateli a fiamma alta con abbondante olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in padella, per circa 6-7 minuti; regolate di sale.

In una ciotola mescolate la panna, l’uovo, il pecorino, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendete la sfoglia su di una teglia, bucherellate bene il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema al pesto.

Togliete l’aglio dai pomodorini e distribuiteli sulla crema di pesto, distribuite anche i pinoli.

Ripiegate i bordi della sfoglia e spennellateli con l’uovo sbattuto.

Cuocete in forno a 180 ° in modalità ventilata per 35-40 minuti.

Sfornate, fate intiepidire, decorate con abbondante basilico fresco e servite.

E’ una ricetta semplice, l’impasto è privo di grassi ma insaporito dal pecorino, a cui viene aggiunto un vortice di pesto genovese di basilico.

Buono anche da solo, si accompagna perfettamente a una dadolata di pomodoro, formaggi freschi, pesce crudo… insomma a tutto ciò che possa star bene con pane e basilico!!!!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 0
• 100 g di farina 00
• 150 g di lievito madre (o 10 g di lievito di birra)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di pecorino grattuggiato
• 300 ml di acqua tiepida
• 150 g di pesto (qui la ricetta)
• olio e.v.o.

Come sapete ormai il lievito madre fa parte della mia vita e delle mie ricette quindi anche questo pane l’ho preparato con 150 g di lievito madre rinfrescato almeno 3 ore prima. Per chi volesse seguire le mie (molto soddisfacenti orme) ecco tutte le dritte ,

diversamente per i più pigri potete usare il lievito di birra.

Raccogliete nella planetaria (o sul piano di lavoro se impastate a mano) le farine, il sale, lo zucchero e il lievito.

Aggiungete a poco a poco l’acqua e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete ora 3 cucchiai di pecorino grattuggiato e amalgamate.

Coprite con della pellicola e lasciate lievitare almeno 3-4 ore per il lievito madre, 1-2 per quello di birra, capirete che è a posto perchè quando raddopierà di volume.

A questo punto infarinate il piano di lavoro e stendete col mattarello l’impasto dandogli forma rettangolare e spessore di circa 3 mm.

Ora stendete su tutta la superficie il pesto.

Arrotolate su se stesso l’impasto.

Con un coltello tagliate per il lungo il “salamino” ottenuto.

Ora prendete la prima metà, attorcigliatela su se stessa ad elica e adattatela in uno stampo da plum cake ricoperto da carta da forno, occupandone metà della lunghezza. Fate la stessa cosa con l’altra metà e adattala alla metà di stampo libera.

Ora spennellate la superficie e le pieghe tra un’ “elica” e l’altra con dell’olio e spoverate il tutto col restante pecorino grattuggiato.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Avete assaggiato?…. sì, moooolto piu buono che bello (ed è BELLISSIMO!)

Io lo adoro!

Allora premesso che il vero pesto prevede l’utilizzo di solo genovese e in particolare il migliore pare essere quello della zona di Prà e che andrebbe realizzato a mano nel mortaio di ceramica o pietra, “pestato” appunto….. ma per praticità lo si può realizzare nel frullatore, non sarà “a regola d’arte” ma viene buono lo stesso con la metà del tempo e della fatica.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 40-50 foglie di basilico
• 40 g di parmigiano
• 40 g di pecorino sardo
• 30 g di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• olio e.v.o. di ottima qualità, possibilmente ligure

Dopo aver lavato le foglie di basilico tamponatele e ponetele nel frullatore assieme ai due formaggi precedentemente grattuggiati, ai pinoli e all’aglio.

Azionate il frullatore e mano a mano che va aggiungete a filo l’olio fino ad ottenere la classica consistenza cremosa del pesto.

Assaggiate e regolate di sale se necessario.

Se volete conservarlo in frigo, mettetelo in un vasetto di vetro che avrete fatto bollire e asciugare precedentemente e coprite con uno strato d’olio che isoli e protegga dall’ossidazione.

Buon pesto a tutti!