Tutto questo grazie al polish, un primo impasto molto liquido, che lievita per tre ore, prima di essere completato dall’impasto “definitivo”.

Il forno viene umidificato con acqua, per ottenere la giusta cottura della “ciabattina” perfetta.

INGREDIENTI PER IL POLISH:

• 50 g di farina 00
• 100 g di farina manitoba
• 150 ml di acqua
• 8 g di lievito di birra

INGREDIENTI PER L’ IMPASTO:

• 100 g di farina 00
• 200 g di farina manitoba
• 350 ml di acqua
• 5 g di zucchero o malto
• 10 g di sale
• 10 g di lievito
• semola per finire

Impastate gli ingredienti del polish fino ad ottenere un’impasto morbido, abbastanza liquido e omogeneo. Coprite con pellicola e fate lievitar per 3 ore.

Ora aggiungete gli altri ingredienti, impastate fino ad avere un impasto liscio, elastico ed omogeneo, poi coprite nuovamente con pellicola e fate lievitare un’ altra ora e mezza.

Riprendete l’impasto, infarinate con la semola il piano e stendete l’impasto in una forma rettangolare.

Eseguite pieghe di tipo (qui come fare).

Fate riposare coperto ancora mezzora.

Ora dividete l’impasto in 5 pezzi, infarinateli, ripete le pieghe e allungateli a formare delle lingue.

Fate riposare altri 30 minuti.

Ora infornate a 200 ° dopo aver versato una tazzina da caffè di acqua sul fondo del forno.

Cuocete per 10 minuti.

Abbassate il forno a 170 ° e cuocete altri 10 minuti dopo aver versato un’altra tazzina da caffè di acqua sul fondo del forno.

Cuocete gli ultimi 10 minuti cl forno appena aperto.

Fantastico!